Các cách chưng tổ yến bổ dưỡng

Cách chưng yến với hạt sen

Nguyên liệu chế biến:

• 20gr tai yến (đã làm sạch lông)
• 30gr táo tàu
• 30gr nhãn nhục
• 30gr bạch quả
• Hạt sen 100 gr
• Gừng 10 gr (1 nhánh nhỏ)
• Đường phèn 30 gr

Cách thức chế biến:

Bước 1: Ngâm tai yến trong nước

• Ngâm yến sào trong nửa lít nước đun sôi để nguội cho mềm trong 1 tiếng.
• Sau khi ngâm, xé yến thành sợi nhỏ, dùng rây lọc để lọc nước ngâm và cặn bẩn, tạp chất.

Bước 2: Luộc táo đỏ, hạt sen và bạch quả

• Hạt sen mua về, loại bỏ tim sen để ăn không bị đắng. Rửa sơ với nước sạch, để ráo nước.
• Tách bỏ vỏ bạch quả, rửa sạch lại với nước cùng táo đỏ.
• Bắc nồi lên bếp, cho hạt sen vào cùng nước để luộc trong khoảng nửa tiếng ở lửa lớn.
• Khi nước sôi, đổ phần táo đỏ và bạch quả luộc cùng khoảng 15 phút rồi vớt ra.
• Ngâm nhãn nhục trong nước ấm khoảng 7 – 10 phút. Vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Chưng yến

• Cho các nguyên liệu gồm gừng thái lát, hạt sen, táo đỏ, bạch quả, nhãn nhục, yến xé sợi đã sơ chế vào thố chưng yến rồi đậy nắp nồi.
• Đặt nồi chưng vào 1 cái nồi vừa phải, bắc lên bếp, đổ nước vào đun sôi.
• Chưng yến trong khoảng 30 – 35 phút, thêm đường phèn vào đảo đều. Tiếp tục chưng thêm khoảng 7 – 10 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý để chế biến yến chưng đảm bảo dinh dưỡng:

• Không nên để đáy thố chưng yến tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi. Nên lót 1 cái khăn dày ở dưới thố để tránh làm nước yến sôi, dễ làm yến bị sượng và làm giảm hàm lượng dinh dưỡng.
• Không nên cho đường phèn vào từ đầu khiến yến bị sượng.
• Nếu thích ăn lạnh, bạn nên đợi nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi ăn. Không nên thêm đá vào làm mất đi hương vị thanh mát đặc trưng của yến sào.

Cách chưng yến với táo đỏ

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 3 – 5gr tổ yến sào đã tinh chế
• 100gr hạt sen
• 50gr táo đỏ khô
• Đường phèn hoặc đường cát trắng

Cách chưng hạt sen mang táo đỏ:

Bước 1: Ngâm tai yến trong nước

• Yến sào mua về, ngâm trong nước ấm khoảng 1 giờ để yến nở mềm. Vớt ra để ráo nước.
• Xé yến thành sợi nhỏ, lọc loại bỏ nước ngâm và cặn bẩn, tạp chất.
• Rửa sơ hạt sen khô với nước sạch, ngâm với nước trong khoảng 1 tiếng trước khi chế biến. Nếu là sen tươi, bạn chỉ cần tách vỏ, sử dụng tăm loại bỏ tim sen là được.
• Lưu ý: Hạt sen tươi ninh nhanh chín hơn, bở bùi và chỉ cần đun trong thời gian ít hơn.

Bước 2: Chưng yến với các nguyên liệu khác

• Ninh hạt sen trong thố chưng, đặt dưới thố 1 cái khăn dày để đế thố không tiếp xúc với nồi. Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào đun sôi. Hoặc bạn có thể hấp cách thủy trong khoảng 40 – 45 phút.
• Sen đã mềm nhừ, thêm táo đỏ và yến đã sơ chế tiếp tục đen ở lửa nhỏ.
• Chưng yến trong khoảng 30 – 45 phút, thêm đường phèn vào đảo đều. Tiếp tục chưng thêm khoảng 7 – 10 phút rồi tắt bếp.

Cách chưng yến với đường phèn

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 10gr tai yến (đã làm sạch lông)
• 5gr gừng
• 20gr lá dứa
• 20gr đường phèn
• 500ml nước lọc

Cách chưng hạt sen táo đỏ:

Bước 1: Ngâm tai yến

• Ngâm tai yến trong nước đun sôi để nguội trong khoảng 1 giờ trước khi chế biến để yến nở mềm. Vớt ra để ráo nước.
• Dùng tay xé thành sợi nhỏ, loại bỏ nước ngâm yến và bụi bẩn, tạp chất.
• Lưu ý: Không nên ngâm yến trong nước máy dẫn đến làm giảm hàm lượng dinh dưỡng trong tổ yến.

Bước 2: Nấu nước lá dứa

• Cột lá dứa cố định, rửa sạch. Đổ 600ml nước vào bó lá dứa vào 1 cái nồi, bắc lên bếp nấu khoảng 30 – 35 phút.
• Đun cho lá dứa ra hết tinh chất rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi chưng yến.

Bước 3: Chưng yến

• Cho các nguyên liệu gồm gừng thái lát, yến xé sợi và nước dứa để nguội vào thố chưng. Đặt dưới thố 1 cái khăn dày để ngăn cách thố chưng và nồi.
• Đậy nắp vung, bắc nồi lên bếp, đổ nước vào đun sôi ở lửa nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút. Hoặc bạn có thể hấp cách thủy trong khoảng 40 – 45 phút.
• Mở nắp thố, thêm vào đường phèn, chưng thêm khoảng 5 – 7 phút rồi tắt bếp là hoàn thành.
• Lưu ý: Đun yến trong lửa nhỏ, không quá 80 độ C bởi nhiệt độ quá lớn làm giảm hiệu quả dinh dưỡng trong yến sào.